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这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜烘焙师培训

但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂

破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形

这个时候面团就达到了扩展阶段

如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了


比如蜜豆墨西哥芝士肉松面包热狗面包等等

揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段

这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,如图所示

即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔


完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司


如高级奶香土司,奶油白土司等

烘焙师培训烘焙师培训烘焙师培训烘焙师培训烘焙师培训揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,并不是揉面时间越长越好,重点是状态烘焙师培训

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