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今天中国烘焙网就和大家说说其中的原因吧

而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲

所以我们在制作面程中会高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织

首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀

那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织

所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形

当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的

比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软

所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量

如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好了

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